一個好使的鐵鍋，是廚房里必不可少的廚房用品。熱傳導快、重量較輕、晃動厚底鐵質炒菜鍋，是中餐館炒類菜式的好選擇。若錯誤操作，還非常容易出現鐵鍋粘而銹蝕的狀況。今日
煙臺蘇泊爾將為您詳盡解讀各種各樣炒鍋小常識，讓您的炒鍋更為隨手、不沾鍋、防銹處理~。它是一只全新升級的鐵鍋炒鍋。鐵質的鐵鍋歸屬于熟鐵，它和生鐵鐵鍋不一樣。鑄鐵鍋是用鑄鐵做成的，是立即將鐵熔化為水，隨后引入模貝做成的。煮開的炒鍋是先將鐵煅造成銅片，用捶擊，將一整塊銅片弄成弧型。二者有一定的差別，今日我想講的是開鍋的方法。
一、沸騰。
選購后先摸一摸陶罐的內部和外界，假如覺得很光滑，那可能是登過蠟的。果蠟用以維護炒鍋避免其銹蝕。倘若炒鍋到了蠟，在應用前先把蠟洗去。倒進洗潔劑，用海棉淋濕，用它的不光滑面把鍋中和鍋外都擦干凈。將其清洗，擦拭，放到火爐上，開槍加溫。炒鍋是用這類原材料煅造而成，其鐵制沒有歷經一切維護，既沒有無黏性鍍層，都沒有塘瓷或別的維護，在應用全過程中容易黏鍋，也易銹蝕。因而，在應用前，大家將采用一系列對策來避免 之上二種狀況的產生。把鍋在火上轉一圈，確保鍋的每一面都被勻稱地加溫。當溫度上升，炒鍋便會逐漸起煙，鍋內色調便會逐漸轉變，它是常規狀況，不需要顧慮。在鍋底端基本上掉色后，轉至小火。把油倒進鍋中，用錫紙把油勻稱抹在鍋內壁。剩余油不用過多，能涂薄一層就好了。擦洗以后，你能發覺紙上有一些黑，屬常規狀況。然后倒進一些油進來，隨后換一張新廚房紙擦干凈。擦的情況下留意要開文火，長期空燒，炒鍋會非常容易變。
擦洗全過程中，若覺得廚房油煙尤其大，可關一會兒火，等溫度稍降后再重啟。不斷反復下油，擦洗流程，約3~5次。因為炒鍋里的銅片自身有皮膚毛孔，因此務必不斷抹油、加溫。遇熱時，皮膚毛孔便會開啟。這時候抹油后，油會滲透到鍋內，具有補油的功效，使炒鍋更光滑，在事后應用全過程中，不容易黏鍋。此外，在原油、加溫和氣體的一同功效下，鐵的表面會產生一層薄的空氣氧化塑料薄膜。二者求和，等同于人為因素地在鍋內涂上一層不黏層。把炒鍋倒進鍋內，一樣滴上油，隨后擦干凈。到這里，快沸騰！
二、應用與維護保養。
應用炒鍋時要留意鍋內的冷油。把炒鍋加溫，便是要確保食材在與底鍋觸碰時，能慢煮，以避免粘底鍋。冷油大量是以身心健康考慮到，假如溫度過高，超出廚房油煙點，便會造成有害物。一開始清理炒鍋時，盡可能不必應用洗潔劑。每燒完一次，趁鍋中也有余熱回收時，倒進開水，隨后開煮，用開水沖凈，那樣能夠維護大家煮沸后產生的防護層。除此之外，炒鍋也不可以放進水槽洗碗機清理，會毀壞在清理前產生的防護層。當心別把涼水倒進熱鍋里！熱漲冷縮狀況比較嚴重會危害炒鍋表層的防護層。清洗后，開啟文火，把鍋中的水充足揮發。再度下油，用廚紙擦拭。歇火制冷。歷經這種應用、維護保養的流程，在每一次炒菜鍋和除污全過程中，都是會使鍋身表層更為光潔，也使表層產生的防護層更為好。鐵鍋越變越高，不粘實際效果越顯著，并且不容易銹蝕。
